Грибы вымыть и замочить в воде на 30 минут. Размягченные грибы положить в кастрюлю
, залить водой и варить на медленном огне 30 минут. Грибы вынуть из
бульона, охладить и нарезать кусочками. Перловую крупу перебрать,
промыть, влить 3 стакана кипятка и варить на медленном огне в течение 1
часа. Затем крупу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Картофель, лук, морковь, корень петрушки очистить. Лук и корень петрушки
нарезать кубиками, морковь - соломкой, картофель - небольшими
кусочками. Отделить листики петрушки. Лук, морковь и корень петрушки
обжарить в масле, добавить томатное пюре и тушить 10 минут. Огурцы
нарезать кубиками, положить в сковороду
, влить 1 стакан бульона и тушить 15 минут. В кипящий бульон положить
крупу, грибы и варить 30 минут. Добавить картофель, тушеные лук,
морковь, корень петрушки, огурцы и варить 15 минут. Влить рассол,
посолить и варить 5 минут. Разлить по тарелкам, добавить сметану и
украсить листиками петрушки.
