Рассольник с почками

• Телятина или говядина с костями 500 г
• Почек 400 г
• Морковь 1
• Солёные огурцы 2
• Корень петрушки и сельдерея
• Лук
• Ячневая крупа или рис 150 г
• Картофель 5-6
• Сметана 1/2 стакана
• Вода 3 1/2 литра
• Соль по вкусу

С почек снять плёнку, разрезать их вдоль на две части, залить холодной водой и вскипятить. Воду слить, снова залить почки холодной водой и варить 1,5 часа. Из мяса сварить бульон и процедить. Очищенную петрушку, сельдерей, порей, лук, морковь нарезать дольками, поджарить на сале, положить в процеженный бульон. Одновременно положить нарезанный кубиками картофель, крупу и варить. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кусочками, залить бульоном, немного поварить и влить в готовый суп. При желании приготовить более кислый суп можно влить огуречный рассол. При подаче на стол положить в суп нарезанные тонкими квадратиками почки и заправить сметаной.