Зелёный борщ

• Мясо 400 г
• Морковь, сельдерей, петрушка, лук-порей по 1 шт
• Соль, молотый перец
• Свекла 200 г
• Сахар 1 ч. л
• Уксус 2 ст. л
• Томатная паста 1 ч. л
• Луковица 1
• Шпинат 250 г
• Картофель 400 г 
• Тмин 1 ст. л
• Яйца 2
• Сметана 150 г
• Укроп

Залить мясо 2 л воды, добавить нарезанные крупными кубиками овощи (морковь, сельдерей, лук-порей, корень петрушки), посолить, поперчить и варить около 2,5 ч. Мясо вынуть, бульон процедить. Свеклу нарезать кубиками и потушить в течение часа в 200 мл воды, добавив сахар, уксус, томатную пасту и соль. Репчатый лук, корни петрушки мелко нарезать. Шпинат почистить, сбланшировать, затем слить воду, отжать и крупно нарезать. Картофель нарезать кубиками, выложить в бульон вместе с репчатым луком и корнем петрушки. Варить 15 мин. Добавить зелень петрушки, зелёный лук, нарезанный кольцами и шпинат. Заправить солью, перцем и тмином. Варить 10 мин, затем добавить мясо. В каждую тарелку положить тушёной свеклы, варёного яйца, сметаны, залить борщём и посыпать рубленым укропом.